Boucherie débitage

1 Canne de consommé de boeuf Campbell

1 Enveloppe de soupe à l'oignon Loney's avec la quantité d'eau indiquée sur l'enveloppe

1 Gros oignon

3 Gouttes d'ail haché

1 pincée de fines herbes

Facultatif: 1 Bière ou du vin rouge. Si vous en ajoutez, diminuez la quantité qui est inscrit sur l'enveloppe

Faire rôtir dans une poêle les oignons et l'ail et ajoutez-les ensuite dans le bouillon

Cette recette de bouillon peut servir pour faire un mijoté avec légumes au four à 325º ou au Crock-Pot

Recettes

Bouillon pour fondue chinoise

Rosbif

Ajouter et piquer l'ail au goût

Sel & poivre

Saisir dans la poêle de tous les côtés

Mettre dans une poêle de fonte

Badigeonner au goût d'un mélange de 1/3 de miel pour 2/3 de moutarde ou moutarde de Dijon

Faire cuire au four à 450º (faire la recette une fois et ajuster la température en fonction de votre four par la suite)

La durée de cuisson dépend de la pesanteur du rosbif: Saignant 15 min/lb

Medium 20 min/lb

Bien cuit 25 min/lb

Très bien cuit 30 min/lb

Pour qu'il soit plus tendre et juteux, sortir le rosbif 5 minutes avant le temps prévu et l'envelopper dans du papier d'aluminium.

Note: Un rosbif n'a pas besoin de bouillon parce que c'est une coupe tendre qui doit être cuite rapidement.

1 3/4 lb de Porc

1 3/4 lb de Veau

1 3/4 lb de Boeuf

3 t. de Céleri

6 Pommes coupées

3 Gros oignons coupés

3 Gousses d'ail hachées

1/2 c. à thé d'Épices au choix

1/2 c. à thé de Sarriette

1/2 c. à thé de Cari au goût (facultatif)

1/2 c. à thé de Clou de girofle

1/2 c. à thé de Poivre de cayenne ou piment rouge

1 Pincée de fines herbes

Sel & poivre au goût

4 t. de Mie de pain séchée

Faire cuire les oignons, l'ail, les céleris.

Incorporer la viande et ensuite les épices et le pain

Faire mijoter 1 heure à feu doux

Note: Peut servir pour farcir une dinde, un poulet ou un cochon de lait. Cette recette est pour un cochon de lait. Ajustez les

quantités en fonction de vos besoins.

Farce de mon arrière-grand-mère

3 lbs de Poitrine de poulet désossée ou de porc (longes tranchées par 1/2'')

6 Carottes coupées en rondelles

6 Patates coupées en dés

3 Gousses d'ail haché

1 t. de Miel

1 t. de Beurre ou margarine

2 c. à soupe de Sauce soya

Sel & poivre au goût

Dans un chaudron, faire chauffer le beurre, le miel, l'ail et la sauce soya

Faire chauffer le four à 350º degrés

Dans une poêle, faire saisir des deux côtés le poulet ou le porc tranché

Placer le poulet ou le porc dans un plat qui va au four.

Ajouter les légumes puis incorporer la sauce sur le dessus.

Couvrir avec un papier d'aluminium et mettre au four pendant 30 minutes

Sortir du four pour retourner la viande et faire cuire un autre 30 minutes

Recette à Gus: Poulet ou porc au miel

Boucles sauvages

650 g. de Viande sauvage

3 Boîtes de bouillon de boeuf

2 t. d'Eau

5 Carottes coupées en rondelles

3 Navets en cubes

2 Oignons haché

5 Patates en cubes

1 Boîte de soupe aux tomates

1 boîte de pâtes (en forme de boucles)

À 350ºF, faire cuire la viande sauvage, une boîte de bouillon et les oignons pendant 30 minutes

Ajouter les carottes, navets, une boîte de bouillon de boeuf et une tasse d'eau. Faire cuire pendant 45 minutes

Faire bouillir les boucles dans l'eau. Ajouter les boucles, la dernière boîte de bouillon, la soupe aux tomates et les patates. Faire cuire à 300ºF pendant 30 minutes.

Le mijoté d'hiver

Couper 1.5 lb de viande à ragoût en petits morceaux

Ne pas faire revenir la viande

Placer dans une casserole allant au four

Ajouter 2 enveloppes de boeuf bourguignon St-Hubert et 1 enveloppe boeuf à ragoût St-Hubert préalablement délayé avec de l'eau

Couvrir d'eau et placer le couvercle

Cuire au four à 250ºF pendant 5 heures

Rôti de viande sauvage

5 à 6 lbs de Contres-filets de viande sauvage

2 c. à soupe d'Huile d'olive

1 c. à soupe de Moutarde sèche

1 c. à soupe de Sucre

1 c. à thé de Romarin

Sel & poivre

2 Oignons coups en rondelles

2 Gousses d'ail

Chauffer le four à 350ºF

Essuyer la viande avec un linge humide, l'enduire d'huile d'olive et la déposer dans une lèchefrite

Mélanger la moutarde sèche, le sucre, le romarin, le sel et le poivre puis saupoudrer sur la viande

Disposer l'ail et les oignons autour de la viande

Ajouter juste assez d'eau pour couvrir le fond de la lèchefrite

Mettre au four et faire cuire à découvert

Note: Le temps de cuissons est de 30 min/lb

Les tournedos sauvages

4 à 6 Tournedos

1 Canne de bouillon de poulet

3 Carottes coupées en tranches

3 Patates coupées en dés

1 1/2 t. de Brocolis en morceaux

455 ml (1 pot) de Sauce VH

3/4 t. de Ketchup

2 c. à soupe de Bovril au boeuf

Dans un four à 350ºF, mettre les tournedos, le bouillon de poulet et les carottes. Faire cuire pendant 30 minutes

Ajouter les patates et les brocolis

Mélanger la sauce VH, le ketchup et la sauce Bovril puis verser sur les tournedos

Mettre au four à 350ºF pendant 1 heure

Le pain de viande à Annick

1 Oeuf battu

3/4 t. de Lait

1 c. à thé d'Épices à volaille

1 1/2 c. à thé de Sel & poivre

2 t. de Miettes de pain frais (environ 3 tranches)

1 Oignon haché

2 lbs de viande sauvage hachée

5 à 6 tranches de bacon

Combiner les 6 premiers ingrédients et laisser reposer 5 minutes

Ajouter les oignons et la viande puis bien mélanger

Couvrir le fond d'une moule à pain 8x3x5 avec les tranches de bacon de travers

Ajouter la viande sur le bacon

Cuire au four à 350ºF pendant 1 1/2 heures

Sortir du moule et mettre à l'envers sur un moule plat et remettre au four pendant 10 minutes à 450ºF

Le bacon va devenir croustillant

Note: Servir avec soupe aux tomates assaisonée avec des fines herbes

Pain de viande traditionnel

1 Boîte (10 oz) de crème de champignons ou soupe Campbell condensée aux tomates

1 1/2 lbs de Viande sauvage hachée

1/2 t. de Chapelure

1/4 t. d'Oignons hachés fins

1 c. à soupe de Sauce Worcestershire

1 oeuf battu

1/8 c. à thé de Poivre

1/4 t. d'Eau

Dans un grand bol, bien mélanger 1/2 tasse de soupe, la viande sauvage, la chapelure, les oignons, la sauce Worcestershire, l'oeuf et le poivre

Dans un moule 12'' x 8'' allant au four, façonner fermement la viande en un pain de 8'' x 4''

Cuire au four à 350ºF pendant 1 1/4 heures ou jusqu'à ce que le pain soit bien cuit et que la viande ne soit plus rose

Dégraisser à l'aide d'une cuillère et garder 1 à 2 cuillères à soupe de graisse de cuisson

Dans une casserole de 1 litre, à feu moyen, amener à ébullition le reste de la soupe, l'eau et la graisse de cuisson en remuant de temps à autre

Servir la sauce avec le pain de viande

Donne 6 portions d'un plat principal

Chop suey sauvage

1 lb de Viande sauvage coupée en petits morceaux

2 c. à soupe d'Huile d'olive

1/2 t. d'Oignons tranchés

1/2 t. de Piments verts hachés

1 t. de Céleri haché

1 c. à soupe de Fécule de maïs

1 1/4 t. d'Eau

1/2 c. à thé de Sel

2 c. à soupe de Sauce soya

1 cube bouillon

16 oz. de Fèves germées

Faire griller la viande dans l'huile

Ajouter les oignons, le céleri et le piment

Cuire 3 minutes

Mélanger le fécule de maïs avec l'eau, puis ajouter le reste d'eau et le cube de bouillon

Ajouter le liquide aux légumes

Cuire jusqu'à épaississement de la sauce

Ajouter les fèves germées, le sel et la sauce soya

Pour 4 personnes, servir sur riz chaud. Pour varier, utiliser du poulet, du veau, de l'agneau ou du boeuf