La qualité supérieure
L'un de nos plus grands secrets est le vieillissement de votre viande. Il est important pour nous qu'elle soit vieillit pendant deux semaines à l’intérieur de nos chambres froides à une température contrôlée de 3 degrés Celsius. Vous verrez la différence!
Procédé J.M.J est ses avantages
Viande vieillie à la perfection, emballage sous-vide, 1060 pi² d'entreposage à température contrôlée.
Semaine: 9h00 à 19h00
Fin de semaine: 10h00 à 17h00
En saison de chasse, nous vous offrons la possibilité de venir en dehors des heures d'ouverture sur rendez-vous seulement.
Heures d'ouverture
Procédé
À votre arrivé, nous vous demanderons votre fiche d'enregistrement, il est important de l'avoir en votre possession.
Avant tout, nous prenons soin d’identifier votre viande et par la suite nous l’entreposons à l’intérieur de nos chambres froides, vous pouvez donc être assuré de ne pas perdre la viande pour laquelle vous vous êtes déplacé.
Vu que la saison de chasse est intense et que notre but premier est de vous servir comme nous aimerions être servi, nous ne pouvons fabriquer vos charcuteries en même temps que votre animal.
Nous commençons toujours la charcuterie à la fin du mois de janvier. Nous fabriquons la saucisse en premier, ensuite le salami à l’ancienne, salami à l’ail, salami au poivre, salami merguez, peperoni, peperoni piquant, etc. Vers la fin février nous fabriquons le smoked-meat. Et finalement vers la mi-mars, le peperette (doux, moyen, fort, extra fort). Donc si vous avez plusieurs variétés de commande, votre charcuterie sera prête en même temps que l’arrivée du printemps. Dû à la grande demande, nous fabriquons des charcuteries juqu’au 20 juin.
Les étapes du dépeçage
- L’animal est pesé et identifié à votre arrivée.
- La carcasse vieillit pendant deux semaines avec la peau.
- L’écorchage (nous enlevons la peau)
- La coupe : La viande est coupée selon vos préférences. Le gras étant le
facteur responsable du mauvais goût de la viande sauvage, la viande
hachée sera mélangée deux fois question qu’elle soit moins collante et
que le taux de gras de dépasse pas les 5%. De plus, les paquets seront
divisés par livre ce qui est idéal pour un repas de 2 personnes.
- L’Emballage : La viande est emballée sous-vide.
- La division : Les paquets sont séparés selon le nombre de chasseurs.
- La surcongélation : La viande est congelée à -22 degrés Celsius.
Liste des animaux que nous débitons
Bœuf
Veau
Cheval
Porc
Agneau
Chèvre
Orignal
Chevreuil
Caribou
Wapiti
Lama
Ours
Cerf Rouge
Sanglier
Fabrication de la saucisse
- Nous ajoutons le porc et nos légendaires épices secrètes à 10 livres de
viande.
- Vous obtenez de 20 à 22 livres, tout dépendant de la sorte que vous choisirez.
- Elles seront emballées sous-vide pour un maximum de saveur en portions de 2 personnes, soit 4 saucisses par paquet.