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À éviter

Mises en situation

 

Empiler les quartiers un par-dessus l'autre ou de mettre une pesanteur sur ceux-ci.

Transporter un chevreuil couché sur le ventre ou sur le côté

Que la carcasse soit en contact direct avec une surface en métal (chaloupe, remorque, boîte de pick-up).

Mettre un toile par dessus les carcasses pendant le transport.

Les capots de voitures

 

Qui n'a pas déjà vu (dans un film ou sur la route) un chevreuil attaché sur la capot d'une voiture ou d'un pick-up?

En reculant de quelques générations, les basses températures d'automne et les coutumes populaires permettaient cette habitude. De nos jours, il est néfaste pour votre viande de transporter votre carcasse sur votre capot en raison des températures plus élevées et surtout de la chaleur que dégage votre moteur. 

MISE EN GARDE À PROPOS DE LA CHALEUR:

  La chaleur est le principal ennemi de la viande. Ne JAMAIS laisser

  l’animal au sol ou au fond d’un véhicule, car le côté inférieur risque de

  chauffer, ce qui gâtera la viande. Le moteur des véhicules, la carrosserie, le

  métal, la pesanteur sont tous des facteurs qui peuvent chauffer la viande.

  Ainsi, les pertes seront considérables. Autrement, il est recommandé de, sur

  les lieux, faire un toit avec une bâche à la carcasse, la pendre à l’ombre et la

  laissé reposer. (6 heures pour un chevreuil et 2 jours pour un orignal).

  Recouvrir votre ou vos carcasses d'une toile provoquera un effet de serre qui

  fera chauffer votre viande et favoriser la formation de vers.

  Important:

  L'absence de vers ne signifie pas que la viande de votre carcasse n'a pas

  chauffée. 

MISE EN GARDE À PROPOS DE L’EAU:

  Ne pas laver ni refroidir la viande avec l’eau de ruisseaux ou de lacs, car

  celle-ci risque d’être contaminée. Refroidir la carcasse dans ces eaux peut être

  néfaste, car la viande ne sera pas en mesure de croûter (étape essentielle au

  niveau de la conservation). Si vous avez percé la pense par accident, il est

  préférable de laver la viande avec un chiffon trempé et bien tordu. Essuyez

  ensuite la viande, laissez sécher environs une heure et vaporisez de vinaigre

  pur jusqu’à ce que la carcasse soit croûtée. Il est déconseillé de laver un

 chevreuil à l’eau, car l’eau multipliera les bactéries.

MISE EN GARDE CONTRE LES MOUCHES:

  Les œufs de mouches sont semblable à de la farine et sont souvent situé

  dans les plies, le flanc, les blessures, les filets mignon, la gorge et l’anus.

  Ne jamais laisser l’animal plus d’une heure après l’abattage sans l’éviscérer

  sinon la température de l’animal montera et les pertes de viande seront

  considérables. De plus, la viande risque de perdre sa saveur, de prendre le

  goût de la pense et de devenir pâteuse. 

GÉNÉRAL:

- À la suite de l’abattage, si vous n’êtes pas disposé à éviscérer la carcasse sur

  place (ex: dans un marécage) ne trainez pas l'animal directement sur le sol.

  Placez le sur un brancard de bois et tirez le brancard. Vous éviterez ainsi de

  briser des os ou d'écraser la viande. 

  Important:

  Un os brisé ou broyé = une perte de viande

  L'animal qui est traîné sur le sol = une perte de viande

- Ne jamais enlever la peau de l’animal. La peau est une protection naturelle qui

  aide à conserver la viande et à en augmenter la quantité récupérable.

- Toujours apporter les carcasses dans une boucherie spécialisée en dépeçage

  d'animaux sauvages. Il est conseillé de faire vieillir la viande pendant deux

  semaines avec la peau pour obtenir la qualité maximum.